A hagyományos szabolcsi töltött káposzta hasonlóan készül, mint a klasszikus töltött káposzta fentebbi változata. Fontos különbség azonban, hogy paradicsompürét öntenek a betöltött káposztalevelekre. Hogyan készül a karácsonyi töltött káposzta? A karácsonyi töltött káposzta receptjének csak a képzeletünk szabhat határokat. Készíthetjük klasszikus módon, de minden földi jóval felturbózott változatban is, ha valami különlegességet szánunk a családi asztalra. Feldobhatjuk karikázott füstölt kolbásszal, füstölt sonkával, akár csülökkel. A töltött káposzta töltelék sertéshús helyett tartalmazhat marhát vagy szárnyast, akár vadhúst is. A karácsonyi töltött káposzta igazán ünnepi és fenséges fogás lesz, ha pezsgővel, vörösborral öntjük nyakon, de bánhatunk szabadabban a fűszerekkel is: használhatunk például chilit, köményt, szerecsendiót. Mennyi idő alatt fő meg a töltött káposzta? A töltött káposzta főzésének ideje nagyban függ attól, milyen és mennyi húst használunk az elkészítéshez. Fontos, hogy ellenőrizzük, a töltött káposzta tölteléke, vagy ha van, a hozzá rétegzett hús, szalonna megfőtt-e már.
Már csak így készítem a töltött káposztát! Van hozzá 2 remek töltelék is! | Ételreceptek, Káposzta, Étel és ital
Megjegyzések: Igazából nem vagyok szabolcsi. Légvonalban alig 2 km választ el attól, hogy ténylegesen szabolcsinak mondhassam magamat, de mi is ezt a variációt készítjük. És nagyon jól tudom, hogy a húst szinte mindenhol nyersen töltik a káposztalevelekbe, az én környezetemben mégis kissé megsütve teszik bele, így tanultuk az idősebbektől. 🙂 Anyósom soha nem öntötte ki a fazék forró vizet, amiben a káposztát párolta, amíg meg nem volt töltve az összes. Így ha kiderült, hogy kevés a levél, kilépett az udvarra (tavasztól őszig), tépett néhány szőlőlevelet, vagy hozott a kertből tormalevelet, pár másodpercre a forró vízbe mártotta és abba csavarta a kimaradt tölteléket. Én is próbáltam már szőlőlevélbe, nem lesz rossz ízű a töltelék, de a főtt szőlőlevél…az nem lett a kedvencem. (A tormalevelet már tovább kell főzni-lásd alul a hozzászólásokat! ) Az is megoldás ilyen esetekre, hogy a maradékra ráütünk egy kisebb tojást és gombóccá formálva megfőzzük a káposzták tetején. Ilyenkor kicsit kíméletesebben nyomjuk le a tölteléket.
Az ünnepi asztalok egyik klasszikus étele a töltött káposzta. Vannak, akik fazékban készítik, de sütőben összesütve még ízesebb ez az étel is. A töltelék hozzávalóit alaposan összedolgozzuk. A rizst szárazon keverjük bele. A savanyú káposztát lerakjuk a Delimano Ceramica Prima+ ovális, fedeles sütőtálba. Rászórjuk a csombort. A káposztalevelekből kivágjuk a torzsát, majd kisebb adagokban beléjük töltjük a húsos masszát. A leveleket feltekerjük szorosan, majd a két végüknél visszanyomjuk a levélrészeket a töltelékbe. A töltikéket ráhelyezzük a káposztára. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt, majd lefedjük. 200 fokos, előmelegített sütőben 100 percig pároljuk. Amikor elkészült, zsírból, paprikából, lisztből rántást készítünk, felöntjük vízzel, majd berántjuk vele az ételt. TIPP: Csomborral az erdélyi konyha fűszerezi a káposztát. Ha magyarosabban szeretnénk fűszerezni, akkor egész fekete borsot, és babérlevelet használjunk.
Bár ez a "rendes recept" felénk, ami azt jelenti, hogy ezt készítik esküvőkre, fogadásokra, otthon azért mindenki variál emellett, töltik savanyított káposztalevélbe is vagy nagyon népszerű például a tarhonyás töltött káposzta. Külön történetet érdemelne a "málékásás", amit nagyanyáink készítettek rizs helyett kukoricakásával, apró kockákra vágott füstölt sertéscombbal, (a szegényebb időkben inkább csak szalonnával), ezt télen mindenképp savanyú káposztába töltötték, így volt az egésznek valami utánozhatatlanul különleges íze, amiről sok helyen a mai felnőtteknek is már csak halovány emlékük van.