Otthon is készíthetsz ízletes májpástétomot, ráadásul egyszerűen, olcsón és gyorsan. Ez, a boltival ellentétben, nem tartalmaz tartósítót és ízfokozót. Folpackkal letakarva a hűtőszekrényben bő egy hétig is eláll. Pirítóssal vagy friss péksütivel, zöldségekkel, zöldfűszerekkel kiváló. Házi májpástétom Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj 20 dkg vaj 1 db vöröshagyma 4 evőkanál olaj 3 gerezd fokhagyma 2. 5 dl tej 2 teákanál só 1 mokkáskanál bors 1 teáskanál mustár 1 teáskanál kakukkfű 1 mokkáskanál majoranna Előkészítési idő: 15 perc Elkészítési idő: 15 perc Elkészítés: A májat tisztítsd meg az inaktól, a hártyáktól, és öblítsd le. Csíkozd fel, és áztasd fokhagymás tejbe legalább egy-két órára vagy akár egész éjszakára. Fontos, hogy jól ellepje. A vöröshagymát vágd apróra, és kevés olajon dinszteld meg. Dobd hozzá a zúzott fokhagymát, és tedd hozzá a májat. Ízesítsd borssal, mustárral, kakukkfűvel, majoránnával, és hagyd megpuhulni. Ha már nem rózsaszín a belseje, húzd le a tűzről. Botmixerrel pépesítsd, majd rakd hozzá a sót, és fokozatosan adagold hozzá a puha vajat.
Megkóstoljuk, és ha szükséges még ízesítjük. Kis hőálló edényekbe tesszük. Jól belenyomkodjuk, majd tetejére a maradék olvasztott vajat öntjük, hogy szigeteljen. (Lefedjük. ) Megjegyzés 1-2 hétig hűtőben eláll. Kisgyerek is fogyaszthatják. Kinyomtatom Szakácskönyvbe Értékelem Elküldöm Ezek is érdekelhetnek Hozzászólások Ajánlatok Friss receptjeink Hasonló Receptek X Próbáld ki az alábbiakat!
Három egész tojást nagyon jól felverünk. Ezután összekeverjük a májat, a szalonnakockákat, a hagymát, a tojást, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, néhány szem szegfűborsot és egy késhegynyi pirospaprikát is adunk hozzá, és zsíros abáló lével kissé felhígítjuk. Lazán a bélbe töltjük, mindkét végét jól lekötjük, és lassan fővel vízbe tesszük. Egy órát tartjuk a kályha szélén, hogy a víz csak lassan forrjon. Ha levegő szorult bele, szúrjuk meg tűvel. Amikor a szurkálásnál már nem buggyan ki véres lé, akkor kész a májas. Főtt kenőmájas A disznómájat ujjnyi széles szeletekre vágjuk, s kevés vízzel megpároljuk. Utána kétszer átdaráljuk sóval, törött borssal, szegfűborssal, egy fej apróra vágott, zsírban pácol hagymával és egy kiló kockára vágott szalonnával. Vastag marha- vagy sertésbélbe töltjük s egy órán át lassan fővel vízben főzzük. Utána hideg vízbe tesszük, amíg megdermed. Májpástétom Negyed kiló sertésmájat, negyed kiló tokaszalonnát, negyed kiló haspecsenyét együtt, kevés vízben puhára főzünk.
A finom, krémes májpástétomnál csak egy jobb dolog történhet, ha mindezt magadnak, otthon dobod össze. Ezután a recept után nem kell majd sokat gondolkoznod, hogy a reggelinél mi kerüljön a pirítós tetejére! Hozzávalók 50 dkg csirkemáj 1 mokkáskanál só 2 vöröshagyma 2-4 gerezd fokhagyma 1 kávéskanál majoranna 1 kávéskanál mustár késhegynyi borsikafű 20 dkg vaj Elkészítés A májat mossuk meg, ha szükséges, tisztítsuk meg, majd vádjuk apró darabokra. Egy kis darab vajon pirítsuk puhára, majd rakjuk félre. A vöröshagymát vágjuk apró kockára, a sült máj alatt maradt zsiradékhoz adjunk még egy kevés vajat, majd ezen pirítsuk puhára a hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát is. Ha elkészült sózzuk és adjuk hozzá a majorannát, mustárt és a borsikát. Keverjük hozzá a májat, majd egy turmixgép segítségével daráljuk össze a hozzávalókat, ameddig selymes masszát nem kapunk. Alaposan elmosott, zárható fedelű edénybe tegyük, a maradék vajat pedig melegítsük fel, és öntsük a masszánk tetejére, hogy puha és omlós maradjon a belseje.
Nem kell forgatni. Tedd hozzá a májat és a zsályaleveleket Fordítsd meg egyszer a májat, hogy az eddig még piros részei kerüljenek alulra. Add hozzá a többi fűszert a só kivételével, és a bort vagy másfajta alkoholt. Párold nagyon lassú tűzön, néhányszor átforgatva, kb. 15-17 percig, amíg a legnagyobb máj átvágva már nem véres. De semmiképpen se süsd túl – ha kész akkor egyszerűen vedd le a tűzről. Add hozzá a többi fűszert és a bort Érdemes 1 órát hűlni hagyni a serpenyőben, utána vedd ki belőle a zsályaleveleket, és az egész keveréket öntsd át egy nagy műanyag keverőtálba. Add hozzá a sót (a só mennyisége részben ízlés kérdése, melegen kóstolva inkább kicsit sósabb legyen mint sótlan), és botmixerrel aprítsd fel simára. Megjegyzés: ha szereted benne az apró májdarabokat, akkor előtte vegyél ki 2-3 db májat, és azokat késsel vágd apró darabokra, majd aprítás után keverd a krémbe. A keverék ilyenkor még meleg, könnyen kezelhető. Öntsd ízlésed szerint kisebb vagy nagyobb tálaló tálba, takard le egy műanyag fóliával, és tedd a hűtőbe.
Hozzávalók Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj 1 mokkáskanál só 2 közepes fej vöröshagyma 2-4 gerezd fokhagyma kb. 1 kávéskanál majoranna kb. 1 kávéskanál mustár késhegynyi borsikafű (más néven csombor) bors helyett kb. 2 dl tej 15-20 dkg margarin kb. 10 evőkanál olaj Elkészítés Elkészítés: A májakat megmossuk, leitatjuk róluk a vizet. Tejben áztatjuk pár óráig/fél napig. Ezután leöntjük és leitatjuk róluk a tejet, 5 cm-es darabkákra vágjuk, és kb. 5 evőkanál olaj ban kisütjük közepes lángon (2 adagban is lehet, kb. 10-15 perc adagonként). A vöröshagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk vagy lereszeljük, a fokhagymát áttörjük. A másik 5 evőkanál olaj on kb. 5 percig dinszteljük a megsózott hagymát. Fél kávéspohárnyi vízzel felöntjük, majd lehúzzuk a tűzről, és hozzátesszük a borsikafüvet, a majorannát, végül a mustárt. A májat közben kihűtjük, apró darabokra vágjuk, esetleg villával szétnyomkodjuk, hogy könnyebb legyen turmixolni. A májat és a hagymás fűszereket összeöntjük. Felolvasztjuk a vajat, és ennek egy részét is beleöntjük a masszába, majd összeturmixoljuk.
Ugyanígy a bort helyettesítheted némi konyakkal vagy akár Tokajival is. Én három pontot találtam, ami szerintem meghatározza, hogy igazából mennyire finom, kenhető és különleges házi májpástétom készül: A felhasznált zsiradék minősége. Manapság nem divat zsírt használni, ennek az isteni alapanyagnak az ősellenségként való kikiáltása sajnos nagyon rossz hatással van az ízlelőbimbóink által elérhető élmények intenzitására. Pedig az igazán finom májpástétom nagyon jó minőségű és elegendő mennyiségű zsírtól lesz olyan, ami könnyen kenhető, és ami után megnyaljuk mind a 10 ujjunkat. Ízlés szerint használhatsz kacsa- vagy libazsírt, de a házi sertészsír vagy a vaj is tökéletes. Mindegyiktől egy kicsit más lesz a májpástétom jellege, de ezeket a zsiradékokat keverheted is. Liba- vagy különösen sertészsírral a májpástétom közelebb lesz a magyaros ízvilághoz, kacsazsírral vagy (akár részben) vajjal pedig kicsit könnyebb ízhatású, franciásabb eredményt varázsolhatsz. A zsiradék mennyisége. Ami a mennyiséget illeti, érdemes legalább a máj súlyának a negyedével-harmadával számolni.
Ha kész, szedd ki tálkákba, vagy már kenheted is egy finom pirítósra. Még több fűszeres fogás! Ha szereted a változatos ízeket, adunk néhány ötletet képgalériánkban.
Magyar neve: Májpástétom Előkészítési idő: 10 perc Pihentetés / kelesztés: 8 óra 00 perc Főzési / sütési idő: 37 perc Összesen: 8 óra 47 perc Májpástétom hozzávalók: 750 g csirkemáj (vagy pecsenyekacsa-máj) 300 g kacsa- vagy libazsír 3 nagy fej vagy 5 közepes hagyma 4 gerezd fokhagyma 1 dl száraz + 1, 5 dl édes fehérbor (vagy pezsgő) 10 db friss zsályalevél (vagy kb. 2 tk. szárított) 3 tk. friss (1, 5 szárított) kakukkfű 2 tk szárított oregánó 3 tk. szárított majoránna 1/2 tk. őrölt bors 2, 5 tk. só A májpástétom vagy házi májkrém készítése egyáltalán nem ördöngösség. Könnyen, bármilyen különleges főzési tudás nélkül egyedi fűszerezésű, adalékanyagoktól mentes vacsorát vagy reggelit varázsolhatsz az asztalra. Talán két dologgal érdemes tisztában lenned, ha semmiképp sem szeretnél csalódni a végeredményben: A házi májpástétom pontosan akkor jó, ha elsőre egyáltalán nem hasonlít a boltban kapható, olcsó májkrémekre. Míg ez utóbbiak jórészt gasztronómiai szempontból másodrendű alapanyagoktól (ipari szalonna, ipari jellegű sertészsír, adalékanyagok) kapják jellegüket, addig a házi májpástétomban a máj, a nemes zsiradék és a fűszerek természetes ízét érzed.